无油香菇栗子鸡

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“香菇炖鸡、栗子炖鸡都做过，如果把栗子、鸡、香菇一起烹制味道想必也是不错的。
不过要是用传统的烹制方法做个简单的做个香菇栗子鸡，感觉没有新鲜感，也没了做菜的兴趣。其实做菜有时候需要心情，需要那个冲动的心劲，没有了兴趣做出的菜也是索然无味的。

烹饪鸡肉的菜，最讨厌的也许就是鸡皮了，油腻腻的不是很讨人喜。如果是烤鸡的话还能接受，因为烤的脆嫩的鸡的皮吃到嘴里脆脆的，韧韧的，香香的... ...。但如果是炖制的鸡皮，吃起来就很是无味了，且油大。
今天就做个无油的香菇栗子鸡，不是我矫情，不是我耍噱头，主要是因为我讨厌油腻的鸡皮。做法很简单，就是把鸡肉腌渍好后，用热锅干煎鸡肉，煎制鸡皮无油、金黄。然后按照平时炖制栗子鸡的过程一步步操作下来即可。”

食材明细

主料

• 鸡肉适量

辅料

• 栗子适量
• 香菇适量

配料

• 精盐适量
• 老抽适量
• 姜适量
• 料酒适量

• 原味口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

无油香菇栗子鸡的做法步骤

• 1鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
• 2撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
• 3锅里倒入清水，倒入栗子煮开。
• 4浸泡20分钟后剥皮。
• 5不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
• 6不放油，小火煎制。
• 7煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
• 8放入姜片爆香。
• 9倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
• 10倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
• 11倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
• 12倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
• 13洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。

小窍门

1、煎制的鸡皮无油、色泽金黄。

2、生栗子洗净后在栗子顶部切十字口，下锅煮5分钟（煮过的栗子要一直放在水里）这样栗子的内皮才好剥。来自 美食天下 狼之舞 的作品使用的厨具：不粘锅