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甜味剂会致癌吗?

发布日期:2017-07-12 来源:中国食品科技网 浏览次数:202606

  人工甜味剂的应用非常广泛,但自从诞生之日起,人们对它的安全性担忧从未消停。人工甜味剂到底是否对人体有害?  人工甜味剂

江苏食品网讯

甜味剂会致癌吗?

   人工甜味剂的应用非常广泛,但自从诞生之日起,人们对它的安全性担忧从未消停。人工甜味剂到底是否对人体有害?

  人工甜味剂能提供甜味,但却几乎不会有能量产生,所以,又叫低能量甜味剂。它的名称还有很多,如非营养性甜味剂、代糖等。在美国,目前最受欢迎和使用最广泛的低能量甜味剂主要有:安赛蜜、高倍甜味剂、阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜叶菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味剂在多种食物和饮料等中的应用已经有很长的历史了。

  甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此,低热量甜味剂也经常被称作“高甜度甜味剂”。由于其高强度的増甜特性,只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。因此,它可以降低或者避免食物中能量,如零度饮料和无糖布丁等。而且,甜味剂也不会增加蛀牙和龋齿的风险。

  甜味剂是目前研究和评价的最多的成分之一,已经经过多种安全性评估,正常使用是安全的。

  以下是关于甜味剂的安全性、健康和应用的一些事实与真相:

  1:允许使用的低热量甜味剂都已经过审查和安全性评估,只有认为安全才允许使用。

  为了保证食物和饮料的安全,低热量甜味剂的应用都要经过很多科学机构的全面的实验和严格的管理,包括美国政府、国际监管机构、科研机构等等。目前的研究认为,甜味剂作为日常膳食的一部分是安全的。同时,食品生产商要求必须在产品的标签上注明使用了的甜味剂成分。

  在美国,任何应用到食物中的成分都必须由FDA评估并提供每日允许摄入量值(ADI),这其中就包括甜味剂。ADI是一种成分被人类每天食用且不会有任何危害的量,ADI一般是根据对动物不产生危害的剂量除以一个安全系数(通常是100)而得出的。然而,人们很难每天通过摄入甜味剂而达到它的ADI水平。事实上,目前的调查显示,常用甜味剂的摄入水平都是低于ADI值的。

  2:所有允许使用的低热量甜味剂对人们都是安全的,包括糖尿病患者、孕妇和儿童。

  需要特殊说明的是,只有一种情况例外,如果他患有一种罕见遗传病——苯丙酮尿症,这就意味着他不能代谢阿斯巴甜的一种代谢成分——苯基氨基酸。因此,所有含有阿斯巴甜的食物都必须在标签上注明警告标志,提醒苯丙酮尿症患者不能食用。

  对于糖尿病患者来说,他们必须限制糖和碳水化合物的摄入,低热量甜味剂可以给他们甜味的享受而且不会影响血糖水平。

  用低热量甜味剂取代食物中的能量甜味剂,能够帮助2型糖尿病患者更有效地管理自己的健康和饮食。2010年,一项发表在Journalof the Academy of Nutrition and Dietetics上的研究对营养甜味剂和非营养甜味剂进行回顾分析,结果认为,低热量甜味剂的摄入并不会影响糖尿病患者的血糖水平。根据美国糖尿病协会和美国心脏病协会2013达成的科学共识,4项随机的对照试验发现,低热量甜味剂对血糖反应的影响跟其他甜味剂相比,并没有显著性差异。这项科学共识同时指出,控制碳水化合物的摄入是血糖控制的关键因素,包括降低总能量摄入。

  孕妇和儿童也可以放心安全的食用添加了低热量甜味剂的食物和饮料。目前的调查显示,儿童摄入低热量甜味剂的水平远远低于安全限ADI值。

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  3:低热量甜味剂并不会增加癌症风险。

  大量研究的结果都证明,低热量甜味剂的摄入并不会导致癌症或者增加癌症的风险。以下是关于已批准使用甜味剂的安全性讨论。

  l安赛蜜

  安赛蜜在很多长期喂养的老鼠实验中都进行了全面的实验,通过给老鼠喂养远远高于人类可能摄入剂量的安赛蜜后,也没有发现任何癌症或者肿瘤。

  l高倍甜味剂Advantame

  已经有大量研究对高倍甜味剂Advantame的安全和健康进行了评估。科学家经过全面的独立研究发现,高倍甜味剂Advantame的摄入并不会增加癌症的风险。

  l阿斯巴甜

  在过去的30年间,大量研究都认为阿斯巴甜并不会导致癌症。国家癌症研究所(NCI)近日总结认为,阿斯巴甜并不会增加癌症的风险,即使高剂量摄入。2007年9月,一个专家小组发表了一份关于阿斯巴甜的安全报告,结果认为,“没有足够证据证明阿斯巴甜是致癌的”。(Magnuson,2007)。

  然后,近期也有两个由意大利科学家做的研究发现,阿斯巴甜与老鼠患癌症存在相关性。不过,FDA审查后认为这两项研究的设计和解读均存在缺陷。因此,FDA声明,它并不能改变阿斯巴甜目前的安全地位。经过对所有研究数据的分析后,包括意大利的那两个癌症研究,欧洲食品安全局(EFSA)在2013年发布了一份官方观点并认为阿斯巴甜是安全的。截止到2013年的安全性评价,EFSA得出结论认为,阿斯巴甜并不会导致癌症的发生。

  l纽甜

  在2002年正式批准纽甜作为甜味剂使用之前,超过100项科学研究都对纽甜的安全性进行了评估,包括癌症研究。人体实验就进行了评估,结果都认为,结果都是,没有足够证据认为纽甜可能致癌。

  l糖精

  糖精的安全性争议一直不断,但是,多年以来,糖精一直被认为是安全的。过去几十年里,有些研究发现糖精摄入与老鼠患膀胱癌存在相关性,也引起人们的担忧。这使得FDA在1977年的时候曾经禁止糖精的使用。然而,从那个时候开始,大量研究证实老鼠患膀胱癌并不能适用于人体身上(NCI,2006)。其他人体研究也发现,糖精摄入并不会导致膀胱癌。从2001年开始,含糖精的食谱不再需要在标签上注明警告标志了。

  l甜叶菊糖

  在1980年代开始,大量研究都认为甜叶菊糖并不会导致癌症。近期的研究再次证实以前的结果,甜叶菊糖的成分并不会导致癌症。另外,在2008年7月,JECFA完成了一项多年的分析,结果认为,甜叶菊糖作为甜味剂使用是安全的。

  l三氯蔗糖

  在过去二十年间,大量关于三氯蔗糖安全和健康的研究都已经完成。全面的毒理评价认为,三氯蔗糖并不会导致癌症。

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  4:低热量甜味剂也不会增加其他健康风险。

  人们经常会认为低热量甜味剂与一些负面的健康问题存在相关,如癫痫、不孕不育、胃病及可能对肾脏和肝脏产生的影响。然而,现行的研究证据并不足以支持可能产生这些影响。全球的健康机构进行评估后都认为低热量甜味剂是安全的。以下的信息将告诉我们,甜味剂并不会导致或者增加其他健康风险。

  l安赛蜜

  有大量研究证据显示,安赛蜜用于食品及饮料中是安全的。根据15年的使用,我们没有发现任何任何因食用安赛蜜而发生健康问题的案例。FDA评估认为,安赛蜜的安全性跟其他国家的评估结果是一致的。EFSA在2000年的时候再次对安赛蜜的安全性进行了评估。

  l高倍甜味剂Advantame

  FDA对37项动物实验和人体实验进行综合分析,这些研究对其可能的生育、神经和致癌效应进行了评估。有3个临床研究发现,Advantame的可耐受量对人是安全的,不会对健康人群或者糖尿病人的血糖产生影响。经过一个全面的评估,FDA认为,advantame在合理使用下对人体是安全的。

  l阿斯巴甜

  2013年,EFSA发布一项关于阿斯巴甜的安全性评价,结论认为,阿斯巴甜对于大众来说是安全的,包括孕妇、婴幼儿和儿童,并认为不需要对阿斯巴甜的ADI值进行修改。2007年,Magnuson等人对过去25年间发表的500个科学论文、实验和报告里对阿斯巴甜的代谢、摄入量和毒理数据进行系统分析,结果认为,阿斯巴甜不会导致癌症、癫痫或者其他行为、认知功能和神经功能的负面影响。

  l纽甜

  对100多项研究纽甜的科学实验就行分析,结果认为,纽甜摄入与各种健康问题,包括毒性、生长生殖问题或者癌症,都没有直接联系。

  l糖精

  糖精已经被多个可靠的健康和科学机构进行了安全性评估,结果都认为糖精是安全的。营养与饮食学院(AND)、美国癌症协会(ACS)和美国医学协会(AMA)都认为糖精是安全的,可以应用与食品中。

  l甜叶菊糖

  甜叶菊糖在人体摄入中的安全性已经经过大量有力的同行评议研究了,包括代谢和药物代谢研究,普通研究和综合研究,摄入研究和人体研究等等。这些研究的结果跟JECFA2008年的综合分析结果保持一致,都认为甜叶菊糖对于人体是安全的。

  l三氯蔗糖

  对于三氯蔗糖的安全性评估,在过去20年里,已经有超过100多项研究了,设计三氯蔗糖的多种健康风险,包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。这些研究表明,三氯蔗糖并不会导致任何健康问题,是一种安全的甜味剂。JECFA和EFSA也对三氯蔗糖的安全性研究进行了分析,结果都认为对人体是安全的。

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  5:低热量甜味剂可以帮助人们控制体重,不会增加体重。

  对于肥胖或者需要减重的人们来说,低能量甜味剂给它们提供另一选择。大量研究显示,低能量甜味剂的使用会使人们对低能量甜味剂饮食更加喜欢,从长远来看也能更好的帮助人们改善体重和减重。因为甜味剂不会损失甜味,吃低热量甜味剂食物的同时能减少能量摄入,能够更好的帮助人们减重或保持体重。

  普渡大学一项最新研究发现,给老鼠吃糖精食物可能会增加它们的食欲,导致体重增加。然而,很多科学家认为这项研究存在很多局限,使得这个研究结果并不适用于人体,包括,它们实验所用的老鼠对糖精特别偏好,而且实验样本量太小,还有其他实验设计的缺陷。虽然有少数研究认为低能量甜味剂可能使食欲增加或进而使得体重增加,但这些研究还是不足以改变整体的科学共识,即低热量甜味剂还是能够帮助人们控制体重。

  在过去20年里,不少人体实验显示,低热量甜味剂能够帮助人们减肥或者控制体重。2006年,一项荟萃分析对阿斯巴甜能否控制体重进行分析,结果认为,当用阿斯巴甜替代食物中的糖后,每周体重可以减少0.2千克。2013年,发表在《美国临床营养学》的CHOICE研究发现,那些每天喝两份无糖饮料而不是含糖饮料的人,他们每天的总膳食就更健康,能量摄入也更合理。2014年,发表在《美国临床营养学》的CHOICE研究发现,用低能量甜味剂饮料取代全能量饮料能够帮助降低体重。另外,2014年发表于《肥胖》杂志上一项随机试验对参加一项体重控制项目的受试者进行调查,结果发现,那些每天至少喝24盎司用低热量甜味剂的饮料的人不仅可以减重,而且比那些只和水的人体重减少的还多一些。

  不过,需要提醒的是,成功的减重还需要保持饮食均衡、规律运动,在用甜味剂替代食物中的能量的同时,也应该控制总能量的摄入。这才是保持良好体重的关键因素。

  常用甜味剂的背景介绍

  l安赛蜜

  安赛蜜是一种有机酸和钾的化合物,它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和饮料的应用非常流行。1988年,美国FDA批准安赛蜜用于多种食品中,也可以作为桌面甜味剂(tabletopsweetener)。1988年,FDA批准安赛蜜扩大使用范围,可以用到饮料中;最后在2003年时批准安赛蜜作为常规甜味剂使用。安赛蜜大约在90个国家都允许使用。

  安赛蜜在人体内不会被人体分解,并且以不变的形式直接被肾脏代谢掉。它对血糖、胆固醇和甘油三酯也都不会产生影响,糖尿病人食用含安赛蜜的食品也是安全的。

  l高倍甜味剂Advantame

  FDA最近批准的使用的低能量甜味剂就是高倍甜味剂Advantame,它在2014年5月才刚刚被FDA批准作为食品添加剂使用。研究发现,Advantame用于食品中,对于大众来说是安全的。Advantame在欧盟、澳大利亚、新西兰和日本都是允许使用的甜味剂。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成,不含能量,而且甜度极高。由于它的甜度极高,使用时只需极少量的Advantame就可以获得需要的甜感。虽然Advantame含有苯基氨基酸,但不同于阿斯巴甜,使食物获得所需甜度的极少量Advantame并不需要在标签上警示苯丙酮尿症患者。

  目前,食品和饮料生产商可以将Advantame用于多种食品中,包括咖啡、冰茶和粉状饮料等。Advantame还可以作为增味剂用于口香糖、酸奶和一些饮料中。Advantame对热很稳定,因此它还可以用于烹调和焙烤中。

  l阿斯巴甜

  阿斯巴甜发现于1965年,目前在全球超过100多个国家都允许应用在食品和饮料中。FDA在1981年的时候就批准阿斯巴甜用于食品中,1985年批准用于饮料中。1996年批准阿斯巴甜作为常规甜味剂使用。

  阿斯巴甜的分子结构中有两个氨基酸基团——苯丙氨酸和天门冬氨酸。患有一种罕见遗传疾病——苯丙酮尿症的人不能代谢苯丙氨酸,因此,含有阿斯巴甜的所有产品都必须在标签上标有警告标志,提醒苯丙酮尿症患者含有阿斯巴甜。

  每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是,阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,阿斯巴甜用量很少,所以,对于整体饮食来说,它的能量几乎可以忽略。不过,阿斯巴甜受热不稳定,因此,阿斯巴甜不适宜用于烹调和焙烤中。

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  l纽甜

  纽甜也是苯基氨基酸和天门冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍,也有些研究

  认为它的甜度可以高达蔗糖的13000倍。它非常易于吸收,但是,也能很快被人体地代谢并排出体外。

  2002年,FDA批准纽甜作为常规甜味剂用于食品中。JECFA也对纽甜的安全性进行了评估,包括东欧、澳大利亚、俄罗斯、墨西哥和一些南美国家在内的多个国家都允许纽甜用于食品中。

  由于纽甜超强的甜度,它被人体吸收进入血液后升高苯基氨基酸的作用几乎可以忽略不计。因此,含有纽甜的产品也不需要在标签中标注警示提醒苯丙酮尿症患者。

  l糖精

  糖精于1878年被人们首次发现,是最早被批准用于食品和饮料中的低能量甜味剂。现在,糖精依然被广泛使用,还经常跟其他甜味剂复配使用,都认为是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍,有些研究认为它的甜度可以达到蔗糖的700倍。它不会被人体分解,而是直接被人体代谢排出体外,不产生任何能量。糖精受热也很稳定,因此,可以用于烹调和焙烤中。

  l甜叶菊糖

  甜叶菊生长于南美,如今,在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鲜等多个国家都可以看到甜叶菊的种植。在全球范围内,有几百种食物和饮料都是用甜叶菊糖来产生甜感的。

  甜叶菊糖是高纯度的甜叶菊糖代物,这种物质是甜叶菊植物中的天然甜味物质。2008年以来,作为30多次通知的回应,FDA多次声称,甜叶菊糖一般认为(GRAS)的安全性评价是没有任何问题的。除此之外,甜叶菊糖(非提纯状态)只准作为膳食补充剂在甜叶菊糖甜味剂中使用,它不含任何能量,甜度是糖的200-300倍。

  甜叶菊糖在很多国家都允许使用,在美国,你可以在很多食品和饮料中发现它的身影,包括一些果汁、茶饮料,还有一些桌面甜味剂。

  l三氯蔗糖

  1988年,FDA批准三氯蔗糖应用于15中食品和饮料中,最广泛的初步允许使用。1999年,FDA扩大它的允许使用范围,批准它可以作为常规甜味剂用于所有种类的食品和饮料中。

  三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,它的甜度是由蔗糖加工二来,但它并不是蔗糖。它是通过将蔗糖中的三个羟基用氯取代的过程制备而成。三氯蔗糖不会被人体当做碳水化合物。它被人体吸收的几率极低,几乎是没有变化的被人体直接代谢排出体外。因此,三氯蔗糖不会提供任何能量。由于三氯蔗糖的性质十分稳定,它几乎可以用于任何需用用糖的地方,包括烹调和焙烤中。

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