柳橙拉鲁蛋糕的制作方法


  面糊  配方  发酵黄油 1000g  低筋面粉 800 g  高筋面粉 200 g  糖粉 600 g  甜菜糖 60 g  盐 10 g  蛋黄 5个  动物性鲜奶油 50ml  兰姆酒 50ml  香草精 4 g  香


  面糊

  配方

  发酵黄油 1000g

  低筋面粉 800 g

  高筋面粉 200 g

  糖粉 600 g

  甜菜糖 60 g

  盐 10 g

  蛋黄 5个

  动物性鲜奶油 50ml

  兰姆 50ml

  香草精 4 g

  香草粉 4 g

  做法

  1. 发酵黄油、糖粉、甜菜糖、盐打发至发白

  2. 加入蛋黄、动物性鲜奶油、兰姆酒、香草精、香草粉混合

  3. 加入一起过筛的低筋面粉、高筋面粉混合

  4. 整成面团用保鲜膜包好,放冰箱内静置

  泡芙

  配方

  牛奶 50ml

  水 50ml

  黄油 40 g

  盐 1 g

  细砂糖 2 g

  低筋面粉 60 g

  全蛋 2个

  做法

  1. 牛奶、水、盐、细砂糖、黄油放入锅内加热

  2. 加入过筛的低筋面粉,边搅拌边加热

  3. 熄火冷却后,加入打散全蛋混合

  柳橙馅

  配方

  柳橙汁 300ml

  柠檬汁 20ml

  全蛋 225 g

  细砂糖 220 g

  吉利丁 6 g

  黄油 450 g

  做法

  1. 柳橙汁、柠檬汁放入锅内加热

  2. 打散全蛋、细砂糖混合

  3. 步骤1沸腾后熄火,冲入步骤2内拌匀

  4. 以小火回煮成英式奶酱

  5. 熄火冷却,加入事先泡冰水还原的吉利丁混合过筛

  6. 加入冷冻黄油混合

  卡士达酱

  配方

  牛奶 750ml

  动物性鲜奶油 25ml

  香草荚 1根

  蛋黄 10个

  细砂糖 180 g

  低筋面粉 68 g

  香草精 2 g

  做法

  1. 牛奶、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热

  2. 蛋黄、细砂糖、低筋面粉混合拌匀

  3. 步骤1沸腾后熄火,加入步骤2内拌匀

  4. 再以大火回煮

  5. 加入香草精混合

  6. 移至保鲜膜上,上下用冰块夹好,使其迅速降温

  意大利蛋白霜

  配方

  细砂糖 150 g

  水 50ml

  蛋白 100 g

  香橙利久酒 20 ml

  柳橙皮 半个

  做法

  1. 细砂糖、水放入锅内加热至117℃

  2. 将步骤1加入蛋白内打发

  3. 再加入香柳利久酒、柳橙皮混合

  组合

  1. 将面糊擀成3mm厚,放入铺有烘焙纸的托盘内

  2. 面糊边缘挤入5mm高的泡芙,以180℃烘烤18分钟

  3. 上面放果橙肉,再挤入卡士达酱将果肉覆盖掉

  4. 再挤上4cm*4cm的柳橙馅

  5. 再将意大利蛋白霜挤成螺旋状

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