截至2026年5月31日，袁记云饺全球门店达4773家，覆盖全国33个省级行政区、超过250座城市。这家企业的起点，是2012年广州荔湾一间约5平方米的菜市场档口。十四年间，它从一门门槛并不高的生意，长成了中式快餐中体量居前的连锁品牌。要说清它的成长逻辑，绕不开两个关键词：供应链与出海。
收入九成来自“卖货”，底盘是供应链
招股书显示，袁记的货品销售长期占收入九成以上，加盟服务收入占比不足5%——这决定了其商业模式的实质：依托遍布全国的加盟网络，向数千家门店持续供应馅料、面皮等标准化食材。要让这套模式成立，稳定而高效的供应链是前提。
（袁记食品四川元拓供应链基地）
目前，袁记在国内布局6家自有工厂：佛山四家于2019至2023年间成立，苏州工厂是公司首个正式的供应链里程碑，成都元拓工厂自2026年2月底投产、覆盖云贵川等西南市场，生产范围也从馅料、面皮延伸至面条、小吃与调味料。配合24个仓库与10个前置仓，袁记82%以上门店进入200公里仓配半径，近七成门店核心原料实现“两天一配”，2025年库存周转天数为13.7天，远低于行业平均25天。
“后端工业化、前端手工化”的模式
袁记的路径被业内概括为“后端工业化、前端手工化”：中央工厂负责标准化生产与冷链配送，门店承担现场包制。这既能在规模化下稳定品质、控制成本，也保留了“现包现煮”带来的新鲜感。要维持数千家门店的一致性并不轻松。
（食材入库检验收）
据招股书披露，公司过去一年完成近万次视频审核与数千次现场审核，标准化落地本身需要持续投入。从2015年在佛山自建厂房，到2017年试验“生熟一体”店型，再到2018年在苏州设厂走向省外，这条供应链的成型，大致与它的门店扩张同步。
把饺子带向海外
海外市场是近年新增的一笔。2024年底，袁记在新加坡开出首家海外门店；到2026年7月，海外门店已超过50家，主要分布于新加坡和泰国，并延伸至马来西亚、英国等地。
（袁记云饺泰国Central Pinklao商场店）
对中式主食品牌而言，出海既是对“中国味道”海外需求的一次验证，也意味着要在口味适配、人员培训与冷链半径上重新搭建一套能力。就目前看，袁记的海外体量在整体盘子中占比仍小，但其增速与布局方向，已构成公司长期叙事的一部分。
从一间菜市场档口，到覆盖数百座城市、并走向海外的连锁网络，袁记云饺完成了一次中式快餐中少见的规模化。而在扩张节奏趋于平稳之后，它能否凭借供应链效率、品类创新与单店经营质量守住既有规模、并延续成长，是这个样本更值得长期观察的部分。
